2014　単品部門　参考・最終選考候補作品

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～ゆず香る～富士川みみグラタン！！
山梨県

富士川町の郷土食である「みみ」料理（小麦粉を練って「箕」の形にして野菜と味噌で煮込んだ汁物）のみみを使用した減塩食です。従来のみみ料理に比べ、みみを一度茹でることでみみに含まれる塩分を流失させる工夫をしました。さらに、だし汁を活用することで、うま味を加え、全体のタンパク質・脂質もバランス良くすることが出来ました。また、ホワイトソースに穂積地区特産のゆず・十谷地区の味噌を加えその豊かな香りを利用し減塩し、まろやかな舌触りの中に、ゆずと十谷みその香るやさしい味のグラタンになっています。

富士川町役場

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最終更新日 2015年02月16日