2色のお寿司から大変身！昆布とゆずのさっぱり茶漬け

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  特定医療法人社団　勝木会　やわたメディカルセンター

  総エネルギー	360kcal
  総塩分量（Na換算）	1.4

  ※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。

  材料（1人分）	分量	備考
  ご飯	90g
  金時草	30g
  人参	10g
  卵	8.3g
  加賀れんこん	70g
  加賀太きゅうり	100g
  ゆず	1個
  ねぎ	10g
  鰤	30g
  昆布	5cm×2cm
  水	300cc	a 人参、れんこんを茹でる
  鰹節	2g
  酒粕	3g	A
  水	2cc	A
  砂糖	4.5g	B
  米酢	15g	B
  食塩	0.6g	B
  昆布茶	0.3g	C
  薄口醤油	3g	C
  料理酒	2.5g	C

  作り方

  1. 米に水、昆布を入れ炊く。
  2. れんこんは皮つきのまま20gスライスし、残りは皮をむいて粗めのみじん切りにする。人参も粗めのみじん切りにする。
  3. 卵は薄焼きにし、粗めのみじん切りにする。
  4. 加賀太きゅうりは、薄くスライスする。ゆずの中身をくり抜き、果汁を絞る。皮はそぎ取り、ゆずの器を作っておく。
  5. ねぎは白髪ねぎにする。
  6. 鰤はAに漬けておく。
  7. ②の粗めのみじん切りにした、れんこん・人参を鰹節で取った出汁（a）で煮る。火が通ったら汁と具に分けておく。
  8. Bを合わせて、火にかけ砂糖が溶けたら半分ををご飯40gと合わせ、③と⑦の人参全量とれんこん半分、ゆず果汁小さじ1杯を加え混ぜ合わせる。
  9. Bの残りに金時草を入れ火にかけ色出しをし、少し冷まし絞る。残りのご飯50gと残りのれんこん、金時草を粗きざみにしたもの、ゆず果汁小さじ1杯を混ぜ合わせる。
  10. ⑦の汁とCを合わせてその中にゆずの皮を入れ火にかける（出し茶漬け用）。そこにスライスした加賀太きゅうりをさっとくぐらせ、キッチンペーパーで水気を取っておく。
  11. ⑧⑨を円柱状に整え、その周りに⑩の加賀太きゅうりを巻く。
  12. フライパンに少し多めに油を入れ、スライスしたれんこんを素揚げする（れんこんチップ）。
  13. ⑥を焼き、ほぐし、④で作ったゆずの器に入れ、上に⑤を飾る。
  14. ⑪⑫⑬を器に盛り付け、⑩のゆず昆布出汁を蓋付きの器に入れて完成。

  ＊ポイント　鰤、れんこんチップはお茶漬けにしたときに、細かく手で砕いて入れてください。

最終更新日 2021年10月04日