まるごと長州ちらし寿司
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ヤマカ醤油×唐戸魚食塾
総エネルギー 400kcal 総塩分量(Na換算) 0.9(0.343)g ※エネルギー・塩分・野菜摂取量は1人分の値です。
材料(1人分) 分量 備考 白米 65g 古代米 10g にごり酢 小さじ1 酢飯用調味料 米酢 小さじ1 砂糖 小さじ1 塩 0.6g 出汁醤油 1ml ローマ春菊 5g はなっこりー 15g レンコン 15g (下茹で用米酢) 大さじ1 連子鯛(キダイ) 30g 砂糖(砂糖締め用) 3g 付着量 焼き海苔 0.5g 卵 10g 砂糖 2g 白ごま 1g トウガラシ 0.2g 山口のかんきつ類果汁 小さじ1 (夏蜜柑あるいはゆず) 出汁醤油作り方
材料(1人分) 分量 備考 うに魚醤 大さじ1 清酒 大さじ2 昆布だし 大さじ3 レンコン用出汁醤油 2.5ml 付着量 連子鯛用出汁醤油 2.5ml 付着量 作り方
- 白米と古代米を一緒に炊飯器で固めに炊く。
- 酢飯用調味料を合わせて、火にかけて砂糖塩を溶かす。
- ごはんが温かいうちに1と2をうちわであおぎながら混ぜる。
- 連子鯛は3枚におろし、一口大に切り、砂糖にまぶし寝かせる。(20分以上)
- 砂糖を落とし、ペーパーでよく拭き、出汁醤油につける。(5分程度)
- 魚焼きシートの上で、焼く。
- はなっこリーは、茎と花を分けて、酢水でゆでる。
- 水分を切り、茎は小口に切る。
- レンコンはよく洗い皮をむき、茹でる。
- 茹でたレンコンをよく拭き、厚めに切り焼く。焼いた後に軽く出汁醤油につける。
- 薄焼き卵を焼き、錦糸卵をつくる。
- 春菊は千切りにする。
- 焼き海苔を焙り細く切る。
<盛り付け>
酢飯にはなっこリーの小口切り、春菊の千切りを混ぜ、皿に盛る。
連子鯛、レンコン、はなっこリー、錦糸卵、海苔、輪切りの唐辛子、ゴマを盛り付ける。
最後にかんきつ類の果汁をかけて仕上げる。
最終更新日 2021年10月04日